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Original Tiroler Bauernspeck nach alter Tradition
3. Juli 2010 | 
Autor Vom Schwein zum Speck
Mein neuer Favorit als Speck Lieferant ist Michael Pirchmoser vom Krückelhof aus Thiersee, mit dem original Tiroler Bauernspeck, das Fleisch der eigenen Bio-Schweind’ln wird für drei Wochen in einer würzigen, nach altem Familienrezept hergestellten “Sur” eingelegt.
Danach wird der Speck drei bis vier Wochen in der großen Rauch-Kuchl mit trockenem Buchenholz und 
Wacholderstauden geräuchert (geselcht). Der Rauch von Buchenholz und Wacholder ist frei von Schadstoffen und gibt zudem das besondere Aroma.
Zuletzt kommt der Speck für drei Wochen in die Reifekammer, wo er unter ständiger Kontrolle an der Luft reifen kann.
Wer Lust hat auf einen Speck vom Krückelbauern, kann mich gerne kontaktieren. Es gibt Karree- oder Bauchspeck zur Auswahl. Wer noch einen weiteren Genuß dazu haben möchte, kann von der Krückelbäuerin ein hausgemachtes Bauernbrot dazu bekommen.
Veröffentlicht in Gut Essen & Trinken | 
Schlagworte: bauchspeck, bauernspeck, bio-schweindl, buchenholz, karreespeck, krückelhof, orig. tiroler bauernspeck, räucherkammer, selchen, tiroler speck, wacholder | 
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